臨夏美食-食材系列 野菜
蒲公英
隨著春天的到來(lái)，大自然的饋贈(zèng)也如約而至，這些生長(zhǎng)于田間地頭，山野深林中的野菜也成為了讓人一飽口福的美味。
在大多數(shù)人的眼里，蒲公英只是那白色的絨毛小球，隨風(fēng)而起，童趣十足，但在臨夏人的眼里，蒲公英還是一道難得的美味。
每到春天，以蒲公英為主的菜肴便會(huì)走上餐桌，經(jīng)過(guò)炒食或熗拌，都會(huì)讓人愛(ài)不停口，其略帶苦味，但風(fēng)味獨(dú)特。
蒲公英具有非常良好的食用、藥用價(jià)值，其富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅等。另外，將蒲公英放入鍋里煎水，取凈汁500毫升，再往蒲公英汁液中加入綠豆，煮至綠豆開(kāi)花，調(diào)入蜂蜜即可成為非常不錯(cuò)的美容食物。
薺菜
臨夏民間流傳著這樣一句老話：三月三的薺菜賽靈丹。這也從側(cè)面表達(dá)了臨夏人對(duì)薺菜的喜愛(ài)，薺菜幾乎成為臨夏家家戶戶必吃的野菜。
薺菜是野菜中的珍品。以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美，含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。同時(shí)薺菜也是高纖維和高維生素食物，薺菜的食物纖維含量高達(dá)1.7mg/100g，每100克薺菜鮮莖葉含蛋白質(zhì)2.9克，脂肪 0.4克，粗纖維2.2克，糖類4.3克，胡蘿卜素1.77毫克，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.14毫克，維生素PP 0.3毫克，維生素C 0.41毫克，維生素E 0.57毫克，鉀328毫克，鈣245毫克，鐵4.7毫克，鋅0.63毫克。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥菜堿、黃酮類等成分。
三月是薺菜的最佳賞味期，口感最鮮嫩。臨夏人吃薺菜，最多的還是用薺菜包餃子，口味醇香而又清新，深受民眾喜愛(ài)。薺菜清香可口，柔嫩鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們最喜食的野菜之一。
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